Die Reise von Kakao bis zur Schokolade

In fünf Schritten:

1. Kakaofrucht wächst auf dem Kakaobaum, der Kakaobohnen versteckt sich im Inneren von Kakaofrüchte.
2. Kakaobohnen werden dann luftgetrocknet und fermentiert.
3. Dann werden Kakaobohnen geröstet, gemahlen und gepresst. Diese Prozesse produzieren Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver.
4. Je nach Schokoladensorte - Zartbitter, Milch- oder weiße Schokolade - werden Kakaobutter, Zuckermilch und andere Zusatzstoffe miteinander vermischt. Dann gibt es ein spezielles Verfahren (die Conchierung), das bereits Schokolade produziert und den meisten Teil des typischen bitteren Geschmacks von Kakao eliminiert.
5. Wenn Schokolade temperiert wird (das heißt die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erhitzen und dann abkühlen), bilden regelmäßige und stabile Kristalle sich in der Schokolade. Die Temperatur hängt von der Schokoladensorte und dem Kakaoanteil ab. Wegen dieses Prozesses hat dann die Schokolade ihr glänzendes Aussehen und ”klickt” sie, wenn Sie sie zerbrechen.
6. Yum, yum, yum… diese letzten Schritte sind ganz spontan und erfordern keine besonderen Anweisungen. ;)

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